Alfajores

ALFAJORES

Ingredientes

100 g de mantequilla

75 g de azúcar 

2 yemas de huevo

1 cucharada de licor (pisco, ron, o brandy)

90 g de harina cernida

160 g de maicena cernida

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de esencia de vainilla

Manjarblanco (para rellenar)

Azúcar en polvo 

Precalentar el horno a 160-170°C.

Batir la mantequilla con el azúcar. Agregar las yemas una por una, el licor y la vainilla. Dejar de batir e incorporar los ingredientes secos con una cuchara de madera, terminar de juntar la masa con las manos hasta que esté homogénea. Refrigerar 1 hora envuelta en plástico.

Sobre una mesa enharinada estirar la masa y con un rodillo estirarla hasta que quede de 2 a 3 mm de grosor. Cortar círculos con un cortador de galletas redondo, colocarlos separados sobre la lata enmantequillada. Hornear hasta que se comiencen a dorar. Retirar, dejar enfriar, rellenar con manjar una base de las galletas y taparla con otra. Espolvorear con azúcar en polvo.